絲のスペシャルティコーヒー– specialty –

• スペシャルティコーヒーとは？

　スペシャルティコーヒーとはコーヒーを分類した際に用いるカテゴリの一つです。コーヒーの文化や歴史の中で生まれた言葉であり、良質なコーヒーを長期・持続的に生産することを目的から誕生した概念です。

　スペシャルティコーヒーは「消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること」とされています。　　　　　　　　　　　

　（日本スペシャルティコーヒー協会より引用） 

• スペシャルティコーヒーの定義

　世界中で流通しているコーヒーは図のように分類されます。流通量で見て分かる通り、良質な豆は全体の1割にも満たない数字です。

　スペシャルティコーヒーの定義としては、日本スペシャルティコーヒー協会のカップ評価基準を満たすもの（カップ・クオリティのきれいさ、甘さ、酸味の質、質感、フレーバー、アフターテイスト、バランス）で且つ、農園からコーヒーカップまでの道筋を徹底管理し、トレーサビリティ（追跡可能な状態）を明確にすることが挙げられます。

　当店のコーヒーは全てスペシャルティ・プレミアムのシングルオリジン（単一産地のみの豆）に厳選しご提供させて頂いております。 

• 絲のコーヒー　美味しさのヒミツ

  かふぇ絲のスペシャルティ・プレミアムのコーヒー豆は全て、人の目で見て欠点豆を取り除く作業（ハンドピッキング）を行います。当店では、ピッキング２回、最終チェックの検品１回の計３回、更に焙煎前後のチェックをしており、品質の良いコーヒー豆のみに厳選しています。

 この工程は風味や酸味のバランスを均一化するためには不可欠な作業であり、コーヒーを高品質なものにする為の重要な工程です。

　一般的に欠点豆はおよそ仕入れた全体の3〜4％程度存在すると言われており、100gの豆で5g〜10g程度は欠点豆になる計算です。 
かふぇ絲のコーヒー豆は、ウォッシュドタイプで15〜30％、ハニー・ナチュラル系で25〜40％もの欠点豆を除外しており、品質向上の為に厳しい基準を設けています。

• コーヒー豆のご注文について

  当店のコーヒーは、お客様のご要望に応じて販売しております。